“老味+新味”帶來新口味，“線上+線下”帶來新流量——在?？隗w驗一只文昌雞的花式吃法

6月24日，吳文美從鍋中撈起用海鹽焗熟的文昌雞，將其打包，并通過騎手將這份新鮮出爐的美味送到顧客手中。消費者線上點單，量身定制鹽焗雞后再外送——這種新吃法，讓阿卜婆鹽焗雞店里的傳統(tǒng)美食搭上了“順風(fēng)車”，走上了更多家庭的餐桌。

“無雞不成宴”，雞在海南人的餐桌上扮演著重要的角色。連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，?？谠絹碓蕉嗟纳碳艺趪L試如何讓一只雞衍生出“新口味”，讓傳統(tǒng)美食文化煥發(fā)出新魅力。

日前，在?？谂e辦的第三屆海南雞飯推廣暨美食消夏活動中，花樣繁多的文昌雞美食吸引了眾多市民游客前來品嘗。記者 蘇弼坤 攝

新融合帶來味蕾新體驗

今年海南島歡樂節(jié)期間，第三屆海南雞飯推廣活動讓不少市民游客嘗到了雞的新吃法?！皼]想到雞還能做成甜品，文昌雞慕斯太驚艷了?！笔忻駰顣运噷σ豢钗牟u跨界美食新品贊不絕口。市民趙晨霖也帶著孩子在現(xiàn)場體驗雞飯團、火燒雞、烤雞等不同于傳統(tǒng)做法的新口味，她直呼“口感體驗更美妙”。

“傳統(tǒng)的白切雞，可能很多外地游客不容易接受，我們將雞的做法結(jié)合大部分消費群體的口味，研制出不同的風(fēng)味?！焙？谀裙梅计放浦鞔蛭牟u美食，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，根據(jù)年輕人的喜好，他們研發(fā)了雞飯團、火燒雞、烤雞等品類，“由中央廚房統(tǒng)一配置產(chǎn)品，通過冷鏈物流配送到門店，能很好地保證美食的品質(zhì)?！?/p>

如何讓一只雞被吃出新意？越來越多的商家正在嘗試。6月25日，正值午飯時間，位于金盤路附近的“椰鄉(xiāng)牧雞·金盤實驗室”內(nèi)，主理人李子正在向客人推薦新品——糟粕醋椰奶文昌雞，這道文昌雞主打的菜肴融合了東南亞風(fēng)味和本地糟粕醋，創(chuàng)意十足?！把邪l(fā)團隊已經(jīng)研發(fā)了椰子油焗文昌雞、椰奶文昌雞等20多種由文昌雞為主要食材的美食，將傳統(tǒng)美味做出了新花樣?！痹谒劾?，這賦予了傳統(tǒng)的文昌雞品牌和文化新內(nèi)涵，有利于本地傳統(tǒng)美食走向更廣闊的市場。

新賽道提供產(chǎn)業(yè)新機遇

美蘭區(qū)文昌雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，生產(chǎn)線運轉(zhuǎn)不停。一只只文昌雞在車間內(nèi)被制作成冰鮮凍品、熟食產(chǎn)品，預(yù)制菜成品，走上更多消費者的餐桌。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，眼下，以文昌雞為主題的傳統(tǒng)美食不光菜式推陳出新，品種也更加豐富。

記者在某電商平臺看到，“龍泉人”的雞湯鮮肉粽、老鹽焗文昌雞銷量都不錯。主打椰子雞預(yù)制菜的海藍廚房產(chǎn)品通過電商渠道賣得很“火”，通過直播帶貨，讓椰子雞走進更多家庭。

“早在2018年，我們就瞄上了預(yù)制菜新賽道，現(xiàn)在鹽焗雞和白切雞兩款產(chǎn)品已經(jīng)在美蘭機場、五星級酒店跟消費者見面，成為不少游客的手信?！崩钭诱f，在電商平臺上，該款鹽焗雞也是人氣熱銷品。

在海南省酒店與餐協(xié)行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛看來，眼下涌現(xiàn)出來的雞肉烹飪新方法，是在年輕消費群體多樣化的需求下，產(chǎn)業(yè)求新求變求發(fā)展的體現(xiàn)?！皞鹘y(tǒng)美食往往反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，對一個城市的旅游和美譽度有著重要作用。”陳剛說，在新的消費環(huán)境下，以文昌雞為代表的傳統(tǒng)美食已經(jīng)發(fā)展出不少衍生品，種類日趨多樣，這也讓傳統(tǒng)美食承載的文化屬性得到更好地傳播，有助于促進產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。通過電商、直播帶貨，預(yù)制菜等渠道，雞的花樣越吃越多，越吃越新，他建議，應(yīng)對文昌雞為代表的傳統(tǒng)美食發(fā)展進行更多政策支持，助力傳統(tǒng)美食煥新。